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饭店厨房设备如何合理利用空间

发布时间:2018-07-15来源:点(dian)击:3885

  在厨房工程项目中,饭店厨房设备位置也是很重要的一环,那么应该怎样才能合理利用空间呢?

  首(shou)先厨房(fang)需要(yao)选择有(you)足够面积的(de)位置必须使厨房(fang)与餐(can)厅大小(xiao)、经营服(fu)务项目相匹配(pei),使厨房(fang)区域功能(neng)完整。厨房(fang)的(de)主副食主要(yao)加(jia)工(gong)间(jian)(jian)(jian)和(he)***间(jian)(jian)(jian)、卫生间(jian)(jian)(jian)、库房(fang)、办公(gong)室等配(pei)属(shu)工(gong)作(zuo)间(jian)(jian)(jian)应尽量安排(pai)在一起,便于工(gong)作(zuo),减少管理(li)配(pei)合的(de)距离。厨房(fang)设备与配(pei)属(shu)工(gong)作(zuo)间(jian)(jian)(jian)的(de)位置距离直接影(ying)(ying)响(xiang)工(gong)作(zuo)效(xiao)率,若厨房(fang)设备数量少、功率不(bu)足、档次差,出餐(can)质量、菜品(pin)档次、出餐(can)速(su)度将(jiang)会受到影(ying)(ying)响(xiang),也不(bu)会有(you)好的(de)效(xiao)益。

  厨(chu)房(fang)(fang)(fang)是食品加(jia)工的(de)场所,必(bi)须(xu)保证饭店厨(chu)房(fang)(fang)(fang)设备的(de)环保卫生,附近不(bu)能(neng)有(you)(you)粉尘、烟气、垃圾场、污水沟(gou)等(deng)污染源。厨(chu)房(fang)(fang)(fang)上(shang)部不(bu)能(neng)有(you)(you)卫生间,下部不(bu)能(neng)存(cun)放(fang)受潮变(bian)质、遇水爆炸的(de)物品。在(zai)(zai)同层室内(nei),厨(chu)房(fang)(fang)(fang)出餐口应该远(yuan)离(li)卫生间,或不(bu)在(zai)(zai)同一方向。

  厨房(fang)工(gong)(gong)程的各种工(gong)(gong)作(zuo)区域,如(ru)主(zhu)副(fu)食主(zhu)要(yao)加(jia)(jia)工(gong)(gong)间(jian)和(he)明档、售饭台、粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)间(jian)、库(ku)房(fang)、冷藏(zang)库(ku)、运(yun)货梯(ti)等,要(yao)有(you)顺(shun)畅的通道,并且尽可能拉近相(xiang)互的位置距离,缩短运(yun)送距离,提高工(gong)(gong)作(zuo)效率。如(ru)结构面(mian)积***,相(xiang)对独(du)立的区域也要(yao)保(bao)证(zheng)有(you)完整的配套功(gong)能。如(ru)把(ba)粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)间(jian)、摘菜(cai)间(jian)、凉菜(cai)间(jian)安排在一起(qi),便(bian)于运(yun)送和(he)配合(he),减少工(gong)(gong)作(zuo)量。

  厨房(fang)(fang)产(chan)生大(da)量的(de)(de)(de)油烟、噪音(yin)、热气(qi)、污水(shui)、垃圾,是污染(ran)严(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)场所(suo),必须考虑对周围环境的(de)(de)(de)影(ying)响(xiang)。尽量远离客房(fang)(fang)、会议室(shi)、包(bao)房(fang)(fang)和居民(min)楼,或采(cai)取有(you)效的(de)(de)(de)技(ji)术措(cuo)施减(jian)少影(ying)响(xiang)。如(ru)某一个髙档酒店的(de)(de)(de)***大(da)型包(bao)房(fang)(fang),紧靠(kao)厨房(fang)(fang),由(you)于墙壁没有(you)隔(ge)音(yin)措(cuo)施,风机、炒(chao)菜的(de)(de)(de)噪音(yin)干(gan)扰客人,只好停用厨房(fang)(fang)改造。

  排除油(you)(you)烟(yan)、补充(chong)新(xin)风(feng)是厨(chu)房(fang)(fang)(fang)必不可(ke)缺的(de)(de)功能(neng)设施,厨(chu)房(fang)(fang)(fang)应设在(zai)便(bian)于排除油(you)(you)烟(yan)、通风(feng)的(de)(de)位置。还应考(kao)虑当(dang)地主(zhu)要季风(feng)风(feng)向可(ke)能(neng)对厨(chu)房(fang)(fang)(fang)设计的(de)(de)影响,尽(jin)量减少对环境的(de)(de)污(wu)染,尤(you)其设在(zai)地下室的(de)(de)厨(chu)房(fang)(fang)(fang),要首先考(kao)虑到有方便(bian)的(de)(de)通风(feng)排烟(yan)口。

  厨(chu)房工程设在(zai)消(xiao)防区域(yu)内(nei),便于消(xiao)防出警(jing)的位(wei)置,饭店厨(chu)房设备容易(yi)引发火灾(zai),相关规范规定(ding),有火源(yuan)的厨(chu)房设备必须设在(zai)建筑的消(xiao)防区域(yu)内(nei),有相对独立的结构(gou),便于切(qie)断(duan)火源(yuan)。要(yao)有足(zu)够的消(xiao)防通道,又(you)要(yao)便于消(xiao)防出警(jing)控(kong)制,一旦发车(che)火灾(zai),便于切(qie)断(duan)火源(yuan)、扑灭火灾(zai)。

  ***后,厨房通(tong)(tong)(tong)道(dao)设计(ji):通(tong)(tong)(tong)道(dao)是(shi)连(lian)接各工(gong)作间(jian)与(yu)餐(can)厅(ting)、人流物流流通(tong)(tong)(tong)的(de)必(bi)要设施。减少通(tong)(tong)(tong)道(dao)数(shu)量、缩短通(tong)(tong)(tong)道(dao)长度、截弯(wan)取直(zhi)、并用(yong)通(tong)(tong)(tong)道(dao),可以提高(gao)空间(jian)的(de)利(li)用(yong)率(lv)和工(gong)作效(xiao)率(lv),是(shi)流程饭店(dian)设计(ji)中的(de)重点,在餐(can)厅(ting)厨房设备设计(ji)时要仔细推敲。


文章来源于洛阳市宁海厨房设备有限公司官网:http://hyjrhy.com

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